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2011年4月30日 星期六

盲人廚師 餐廳上菜

  【本報綜合外電報導】英國伯明翰市「概念會議中心」的廚房內,五名廚師各司其職,為顧客準備餐點—他們都是盲人。這是英國第一家、也是唯一一家全部雇用盲人廚師的餐廳。

  在大多數人想象中,鋒利的刀具、明火、滾燙的開水和五名盲人廚師,構成一幅令人提心吊膽的場景,但是主廚喬‧米勒(Jo Miller,上圖中/取自網路)熱衷向大家證明:他們的疑慮錯誤。

  四十八歲的米勒九歲時罹患眼底黃斑病,雙眼失明,只剩下極微弱視力。她工作時需要俯下身子,貼近看手裡的活兒。

  她示範裝飾奶酥時,忍不住竊笑:「其實我看不到自己弄出什麼花團錦簇來,一切憑矇矓感覺吧。」

  她也是唯一看得到烤爐上度數的員工—全靠一面五公分厚放大鏡的輔助。其他人的絕技還有:聽油炸吱吱響判斷是否已炸得金黃酥脆、嗅到起司香就知道焗好了沒等等。

  有人會擔心盲人廚師在廚房工作的安全性。諾丁漢大學醫院眼科醫生阿莫阿庫指出,只要他們熟悉廚房環境、眼睛能夠感知光,安全應該無虞。大多數患者可以看到色度、區別形狀。

  三十九歲的實習生保羅‧韋林頓患有色素性視網膜炎,他上月開始在廚房工作,負責擺放盤子。他輕摸物品邊緣,檢查它們是否擺放成排。米勒說:「新人從簡單工作做起,讓他們藉此熟悉廚房環境。」

  這家盲人餐廳四年前由英國國家盲人學會成立,旨在為盲人提供就業崗位和受訓機會。

  有人認為,視覺能力降低意味著其他感官能力增強,但米勒不讚同這種說法:「人們將失明浪漫化。事實上,我的聽力糟糕,可能因為我青少年時經常參加搖滾音樂會。」她表示,自己的確依賴味覺和嗅覺,但是與其他廚師無異。

  談及盲人廚師的烹飪祕訣,米勒說,烹飪的祕訣是時間的把握,其他的全部依賴經驗。「我從十六歲起從事烹飪工作,我知道什麼時候一塊牛排五分熟。」





http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=209058

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