2010/03/11 王群光
大部分經過人工育種改良的蔬果只能在人為控制下的環境生長，抗病耐蟲性較低，在種植生長的過程中，需要人的呵護，使用殺蟲劑等，才能順利成長採收，因此，比較會有農藥殘留的問題。這些蔬果口感比較好，甜美可口，消費者喜愛，因此比較有商品價值。
在自然環境中，能自然繁衍抗病耐蟲的蔬果，相對上可口性較差，有時會有苦澀味，因此較不受消費者歡迎。消費者如果不想吃到有農藥的蔬果，最好是改變一下自己的飲食習慣，改吃不需要依賴農藥的蔬果。這就是生態共生農業強調要挑抗病耐蟲蔬果吃，選擇抗病耐蟲蔬果來種的原因。本章僅就蔬菜部份討論。
1、 原生抗病耐蟲蔬菜（Indigenous vegetable）
經過人工過度改良的蔬菜，只能在人為保護的環境中存活，無法在荒野中自行繁衍後代，如包心菜等即是。
原生蔬菜是指在山野中還可以見到野生種存在，但可供人類當作蔬菜的植物，如山蘇、木鱉子、過貓、昭和草、野薑花、馬齒覓、假人參、龍葵、野蓮、學菜、香椿、食茱萸、棕筍(palmito)、藤心、山芹菜、樹豆等。
能夠在野外存活的植物，抗病耐蟲性是較強的，但人工栽培時，仍需避免過度密植，否則還是有可能出現特定病害。視作物條件作混植比單一種密植好。
台中農試所以及苗栗、台南、高雄、台東及花蓮農改場，均長期發掘推廣原生植物，已有初步成果。目前也有農業研究單位收集培育來自世界各國的耐病抗蟲原生蔬菜，已經有不錯的成績。
台灣植物相豐富據植物學專家研究發表，台灣可當蔬菜食用的原生蔬菜超過一千種。
a.全天候抗病耐蟲：
大部份能在野外生長繁衍的植物，都比較具有抗病耐蟲之特性。也有些被人類馴化後，仍不失其抗病耐蟲特性，如地瓜葉、羊角豆、甜麻、五指山野菜、苦萵苣、翼豆等。這類蔬菜都值得大力推廣。來自國外的米邦塔仙人掌（巴掌型無刺）則是下一波推廣重點。
b.季節性抗病耐蟲：
有些蔬菜只能在特定之季節種植，例如可口美味的油菜花，在冬天可順利地生長開花，但是夏天播種油菜花則不可能有收成，由於春夏季正值蝶蛾繁殖時期，若不使用殺蟲劑，來不及長大就被蟲吃光。
站在消費者的立場，購買當令的蔬果（例如冬天買油菜花）就不大可能吃進農藥，而夏天的油菜最好不要買。農民的立場則跟消費者有矛盾，因非當令的蔬果價格較高，只要能生產得出來，就有錢賺，這也就是農民一窩蜂搭溫室，甚至使用生長激素調節產期的原因。站在生態共生農業的立場，必須強調教育消費者按時令購買蔬果，或是只購買抗病耐蟲的蔬果，是保障自身健康又愛護地球的不二法門，也是推廣生態農業的最重要重點之一。
2.香氛植物
會發出濃郁香味的植物都含有揮發性物質，諸如香茅、高良薑、食茱萸、香椿、九層塔及紫蘇等，都比較不受昆蟲歡迎，病蟲害少，也屬於抗病耐蟲植物。
3.可當蔬果的藥植物
如枸己葉、當歸、大風草、益田草、雷公跟、酢醬草、艾草、山葡萄、紅花、
客家人是擅長把藥用植物當菜蔬的高手，其精擅廚藝經由客家擂茶菜飯來呈現。
早年客家人多住山區務農，山上路邊野地多的是可以吃的野菜藥草，但野菜藥草的口感通常比不上人工種植的美味蔬果，於是就把雷公根、大風草、益母草、酢醬草、鮮茶葉、紫蘇、九層塔、香椿、刺蔥等數十種若單獨烹調，難以下嚥的青草藥材，再搭配甜菊、雞田豬葉等田甘味藥草，放在內有粗糙條文的陶砵中，用番石榴樹棒將它擂爛（可用慢速果汁機取代），再加入花生粉，衝入滾湯開水，成為一鍋味道鮮美的高纖藥膳濃湯。濃湯加入盛了糙米的大碗中，再加上炒或燙熟的假人蔘、龍葵、三角柱嶡、馬齒覓、甜麻、雞屎藤、目鱉子葉、菜脯，非素食者可加小魚乾、肉絲。這就是一碗十足客家風味的藥膳擂茶菜飯。
以現代的營養醫學眼光來看，藥膳客家擂茶菜飯是十分符合科學精神的，茲分析如下：
1、有機無農藥
蔬菜食材採用野菜、藥草，非人工大量栽培，沒有農藥殘留問題。
2、吃進大量多樣化植物生化素
能在野外自然存活繁衍，未被蟲吃到絕種的野生植物，都含有一些對小昆蟲來說是毒性，對人來說，卻是藥性的物質（藥與毒的差別，常是劑量的問題）。這些藥性物質統稱植物生化素（phytochemicals）。
別小看植物，一株小小植物，含有的植物生化素就有百千種。營養專家建議人要多吃綠色植物，並不是因為植物含有多少碳水化合物、蛋白質、脂肪，而是在於含有可維持人體健康基石的植物生化素（phytochemicals）
成人一餐需要至少300公克的綠色植物，吃300公克的野菜藥草所含植物生化素的種類，一定遠超過人工栽培的300公克小白菜。
3、高纖低熱量健康飲食
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