關東煮熬整天不下沉 日媒：絕對吃不得

2015-11-09

〔編譯林翠儀／綜合報導〕天氣轉涼，又到了便利超商推出關東煮的旺季，但日本知名的食品記者郡司和夫提出呼籲，日本超商販售的關東煮在湯汁熬了8小時竟然不會下沉，主要是因為含有大量添加物，絕對吃不得！他的文章在日本網路瘋傳，引發網友熱議。

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  日本便利超商販賣的關東煮被質疑含有過多添加物，久煮不爛，也不會下沉 。 （取自網路）

日本電視台綜藝節目「Trick Hunter」日前有一集公開便利超商關東煮「好吃的秘訣」，指出因用來煮關東煮的鍋子以隔板隔出好幾個槽，讓魚漿製品能充分吸飽湯汁，才能煮出好吃的關東煮。不過，長年研究市售加工食品，並出版多本著作踢爆廠商黑心食品的郡司和夫，在網路雜誌「Business Journal」發表文章反駁，指出超商關東煮好吃的秘訣和鍋子無關，純粹是添加許多添加物，不僅關東煮的材料，就連湯汁也大有問題。

郡司舉例，他曾採訪一家三陸海岸的魚漿製品老店，一家大型連鎖超商委託該店製作適合在超商販賣的魚漿製品，要求魚漿製品必須「耐煮」，至少要耐得住8小時的熬煮，不會煮爛變形，而且還能漂亮地浮在鍋面上。

含大量化學添加物

魚漿製品店的老闆研究許多方法，發現只要魚漿製品吸滿湯汁，必定會煮爛變形，根本撐不了8小時。後來他向同業請益，對方告訴他，只要在魚漿裡添加磷酸鹽和山梨糖醇等添加物，即可解決這項難題；加入這些添加物的魚漿製品，比較不會吸收湯汁，當然也比較不會變形或沉到鍋底。

該店老闆因不想製作黑心食品，最後並未和超商簽約，但也因此賠了100萬圓違約金。

郡司指出，超商販賣的關東煮既然不易吸收湯汁，相對地也不易溶出魚漿的鮮味，因此，關東煮的湯頭甜美，也是靠化學調味料的幫忙。換言之，關東煮的料和湯都大有問題，絕對吃不得。

資料來源：http://news.ltn.com.tw/news/world/paper/930748