校園吹起蔬食風

這幾年蔬食風潮興起，茹素民眾愈來愈多，不只大人愛吃素，這股蔬食風也開始吹進校園裡，除了民間環保團體推動的「周一無肉日」外，不少年輕學子也開始「日日吃蔬食」的健康生活。

台北市大安國中校長林美霞表示，以大安為例，學校有十多位學生茹素，為因應學生飲食需求，校方特別請廠商烹煮素食營養午餐，提供多樣化蔬食讓學生吃得營養又美味。

「只要素食餐點有不符合營養標準的地方，學生都可立即跟校方反映。」林美霞說，廠商每個月會定期提供素食菜單給學校，健康中心和營養師都會幫忙審核，加上校內有老師本身也茹素，吃營養午餐的同時也能幫忙把關，以確保茹素學生的營養不流失。

也有學校是直接由營養師幫學生設計素食菜單，不但天天更換菜色，還花心思設計創意蔬食料理，讓茹素學生直呼好幸福！台南市佳里國中駐校營養師蔡佳真表示，目前全校兩千位學生中，約有六十三位茹素，不少學生是因為覺得素食好吃而茹素，甚至從國小就開始吃，也有人是跟著爸媽一起吃素而養成茹素習慣。

為提供學生營養所需，蔡佳真特別為學生設計素食菜色，結合各類蔬果的營養素來量身打造「素食營養午餐」菜單。她表示，茹素孩子因為不吃肉類，所以需要補充豆腐、豆乾、豆皮等豆製品來攝取蛋白質；而針對存在肉類、魚類等動物性食品中的維生素B12，則是用海藻、深綠色蔬菜、香菇等食材來替代。

「每種蔬果營養成分都不一樣，天天五蔬果，是確保茹素學生營養均衡的根本之道。」設計蔬食菜單愈來愈有心得的蔡佳真表示，有些父母會擔心發育期的孩子如果吃素會營養不良，其實只要能兼顧各類蔬果營養成分，每種蔬果都均衡攝取，一樣能長得頭好壯壯。不過，她也建議學生最好以「蛋奶素」來代替全素，以免因此吃不到奶、蛋中的營養成分。

不只如此，為了讓素食午餐口感更好吃，蔡佳真不但仔細計算營養成分與熱量，更發揮巧思設計創意蔬食菜單，把學生眼中清淡無味的蔬果，搖身變為少油少鹽的美味餐點，像是利用紅蘿蔔、黑木耳、芹菜、豆乾作成「三絲豆乾」、以及結合牛番茄、高麗菜、西洋芹等食材烹煮而成的「田園蔬菜湯」等……，都是讓學生食指大動的蔬食料理。

有趣的是，隨著素食學生人數增加，與素食營養午餐廣受好評，佳里國中也打算將一道道蔬食菜單集結成書，將學校如何烹煮素食午餐的經驗分享給大家，讓茹素學生也能吃得津津有味。

「無論學生是否茹素，教育部都會要求校方為學生飲食營養把關，」教育部體育司科長傅瑋瑋表示，教育部樂見各校推動「周一無肉日」蔬食午餐，讓學生可以多吃蔬果又響應環保。依照目前教育部規定，只要學校班級數達四十班以上的，就能設有駐校營養師，四十班以下的學校，則有巡迴營養師來提供飲食建議，校方可將素食菜單交由營養師審核或幫忙規畫，以確保茹素學生的飲食均衡。

除了在食材烹煮用心把關外，也有學校將蔬食教育融入課程中，透過教學推動良好飲食意識。高雄市鼓岩國小校長陳瓊如表示，鼓岩目前大約有十多位學生茹素，加上學校響應「周一無肉日」運動，所以營養午餐的蔬食比例本來就很高。為了讓學生進一步建立正確營養觀念，老師也會將飲食教育融進課堂教學與衛教宣導中，讓學生可以在日常生活身體力行、身心更健康。

參考資料: http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=260778