國人十大死因中，心臟病占第二位，心臟病主要的危險因子為高血脂、肥胖症、糖尿病和高血壓，而這些疾病都與飲食習慣息息相關。
英國牛津大學發表過歐洲最大規模的飲食調查，將一萬多名英國住民，依據不同飲食型態分類，研究其血壓與飲食之關聯性。結果發現肉食者的收縮壓或舒張壓最高，其次分別是魚素者、蛋奶素者，全蔬食者血壓最低（在正常範圍）。
英國著名醫學期刊曾發表長達十七年的飲食研究，結果發現蔬食者的心血管疾病死亡率遠低於葷食者，甚至只有常人的一半。美國臨床營養期刊也發表跨美、英、德三國七萬多人的研究，同樣顯示蔬食者比非蔬食者，可降低百分之二十四的心血管疾病死亡率。
克里夫蘭醫院的卡爾德威爾．耶瑟斯庭醫師，是率先使用純植物飲食，幫助心臟病患重獲新生的醫師，他是美國十大外科名醫之一，及首屆根除冠心病國家會議的主席。
他對醫療的最大貢獻，始於二十年前的研究。他請二十四位嚴重心血管疾病患者，接受低脂素食療法，不吃肉、魚、家禽、蛋和乳製品。結果有六位受試者無法維持全蔬食飲食，他們退出研究後又發生了十三次心血管意外，七年內這六人全部死亡。
而另外十八位始終維持全植物飲食者，他們的疾病都停止惡化，甚至有七成的人病灶縮小，其中十七人在二十年後仍奇蹟似的活著，且再也沒有心血管事件發生。而且二十年的經驗中，不曾有任何人出現蛋白質缺乏情形。
耶瑟斯庭醫師多次發表此類結果於同儕評核的科學文獻，因為這個研究成果對於心臟病重症患者而言證明了：「在適當指導下，願意接受生活方式重大改變的人，不僅能消除症狀，也能治癒疾病。願意改變的患者，不僅維持三個月或一年，而是終其一生！」
美國前總統柯林頓接受心臟手術後今年一度病情告危，後來他採納耶瑟斯庭醫師的建議改用植物性飲食療法，結果不但恢復到高中時期的體重，也擺脫心臟病和手術的夢魘，更神采奕奕的出席愛女的素食婚宴，再度成為新聞焦點。
最後，別忘了匹茲堡醫學院公共衛生系教授庫勒醫師的強調：「若採用傳統西式飲食，六十五歲以上男性與七十歲以上女性，都會有心血管疾病，應接受相關治療，可說西式飲食正把我們推向懸崖。相反的，當你改採植物性飲食，並正確地執行，就不會再發生心臟病，更令人興奮的是益處不會削減，而是隨時間繼續改善。」
（本文摘自博雅書屋出版「關鍵飲食」）、（台大雲林分院家醫科主治醫師）
http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=209395
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