放棄6千萬事業 陳健宏一圓蔬食夢

 

·  2011-02-06 中國時報         高有智／人物側寫

　　五十八年次的陳健宏，旗下曾經擁有四家葷食餐廳，但是因為接觸佛法，轉變人生的選擇，放棄了六千萬元的事業，改變餐飲版圖，卻意外開創蔬食王國。他認為，台灣飲食文化相當多樣，未來蔬食料理一定可以揚名全世界，成為獨有的菜系。未來他也考慮進軍國際市場，朝向海外拓點。


    　陳健宏在民國七十二年踏入餐飲業，從廚房學徒做起，後來學成出師，在嘉義以十萬元創業，開了第一家餐廳，四年前，他在台北和台中兩地已經擁有四間餐廳，包括日本料理、宴會餐廳和港式飲茶等。不過，因為接觸佛法吃素，轉變念頭在陽明山上開了第一家蔬食餐廳，那天恰好就是地球日。他原有餐廳不是頂讓，就是完全交給合夥人經營，就此退出了葷食版圖。


    　「我自己不喜歡吃的東西，就不該出現在自家的餐廳。」陳健宏說，他們當時也很苦惱，所有廚師都是葷食出身，不過，因為過去曾接觸不同菜式，可以激盪碰撞，開發全新的料理，「我們就是因為都不懂，反而不會陷入框架，更敢勇於嘗試和突破。」


    　台灣一般消費者對素食仍有成見，許多人只要看到「素食」就會轉頭就走，經營素食餐廳需要更多行銷手法，以及口碑宣傳，才能吸引顧客。


    　陳健宏表示，他們曾經在海拔五、六百公尺的陽明山上發傳單，不過，效果並不好，最後還是透過口耳相傳，以及網站介紹，並且舉辦兩人同行一人免費的促銷方案，再配合「周一無肉日」推出一元便當的活動，才逐漸打開知名度。


    　既然標榜創意料理餐廳，陳健宏要求內部定期舉辦「創意料理競賽」，鼓勵廚師研發不同食材。目前店內的名菜「御品煎猴排」就是比賽中脫穎而出，前後歷經一個月的心力琢磨研發，「台灣蔬食要殺出血路，就必須要研發和創新。」

▲台灣餐飲版圖改變，素食餐廳正夯，陽明春天總經理陳健宏暢談經營的心路歷程。（陳信翰攝）

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